image
HPP
  • Công nghệ HPP - High Pressure Processing là một phương pháp chế biến thực phẩm, sử dụng sức ép lên tới 87.000psi* (tương đương 6.000 atm) lên sản phẩm. Phương pháp này có thể ức chế vi khuẩn và thay đổi thuộc tính của thực phẩm. Áp suất ở mức 60.000 psi trở lên có thể ức chế hầu hết các loại vi khuẩn sinh dưỡng. Quá trình xử lý này cũng được gọi là Xử lý Áp suất Thủy tĩnh Cao (HHP); Xử lý Siêu Cao áp (UHP)
  • Công nghệ xử lý áp suất cao HPP gây ra một số tác động nhỏ lên tính chất tươi nguyên của thực phẩm bằng cách loại bỏ sự phân hủy do tác động nhiệt. So với xử lý nhiệt, thực phẩm được xử lý qua công nghệ HPP sẽ giữ được vị tươi ngon hơn, bề ngoài sản phẩm cũng đẹp mắt hơn, nhất là bảo quản được cấu trúc và chất dinh dưỡng. Công nghệ HPP có thể được kiểm soát ở nhiệt độ làm lạnh, nhờ vậy sẽ loại bỏ được nguy cơ nhiệt độ cao làm thay đổi hương vị. Công nghệ này đặc biệt thích hợp với những sản phẩm nhạy cảm với nhiệt.
hpphpp
  • Hầu hết các quá trình xử lý thực phẩm ngày nay đều là xử lý nhiệt nhằm tiêu diệt vi khuẩn, tuy nhiên các nguyên tố vi lượng và chất dinh dưỡng sẽ bị mất đi bởi nhiệt độ cao. Công nghệ xử lý áp suất cao cho phép triệt tiêu các vi khuẩn gây hư hỏng hoặc mầm bệnh mà không gây ra bất cứ tác động giảm thiểu chất lượng dinh dưỡng nào.
  • Sản phẩm sau xử lý bằng công nghệ HPP phải hấp dẫn với người tiêu dùng, đáp ứng nhu cầu tươi, chế biến tối thiểu;
  • Không xử dụng hóa chất, không áp dụng nhiệt độ cao để chế biến;
  • Tin tưởng tuyết đối, không còn nghi ngờ về chiếu xạ, về biến đổi gen;
  • Kéo dài thời gian bảo quản, phạm vi phân phối rộng và ít bị hư hỏng; Khi sử dụng hóa chất bảo quản hoặc xử lý nhiệt có thể bảo quản được 30 ngày, với HPP có thể đạt 120 ngày;
  • Sử dụng năng lượng (ít khí nhà kính) ít hơn công nghệ khác, hiệu quả chế biến cao nhất;
  • Sử dụng năng lượng (ít khí nhà kính) ít hơn công nghệ khác, hiệu quả chế biến cao nhất;
  • Chế biến có thể được thực hiện ở giai đoạn đóng gói cuối cùng, tránh được nhiễm bẩn và biến đổihình dạng trong chế biến;
  • Giảm tối thiểu thời gian chế biến và không có sản phẩm phụ
  • Cho phép bất hoạt vi sinh vật và men ở nhiệt độ thấp, nên những thành phần phân tử thấp như cá chất có hoạt tính sinh học, vitamin, tạo màu, tạo mùi vị phần lớn không bị ảnh hưởng.
hpp